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每天不吃一个蛋女性死亡率高达22%在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，经常指出它有健脑益智、维护肝脏、预防动脉硬化、防治癌症、减缓凋亡等起到。然而，日本科学家展开的一项长达14年的研究找到，与同龄人比起，每天不吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只不吃一个或两个鸡蛋的妇女比起，死亡率要低一些。日本学者自由选择了 9300名男女作为研究对象，这些人都曾多次在1980年拒绝接受过一次生活方式的问卷调查，内容还包括他们常常食用哪些有所不同的食物。
跟踪调查找到，每天不吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才不吃上一两个鸡蛋的妇女要高达22%（年龄、吸烟者习惯和体重等因素计），每天不吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。不吃鸡蛋数量最少的妇女，因患上心脏病和中风而丧生的概率也要低一些，尽管从统计资料看作，两者之间的联系并不十分密切。学者们指出，这也有可能和妇女很少病死这两种疾病有关。男性任不吃无事原因尚能不确切在男性当中，不吃鸡蛋与死亡率之间没必然联系。
研究人员对这种现象的原因还不确切。他们推断，这或许是因为妇女对自己的饮食习惯理解得更加确切一些。
一般情况下，身体健康成年人每天不吃1-2个鸡蛋；老年人每天不吃一个较为好；脑力劳动者每天不吃两个鸡蛋较为适合；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可不吃2-3个鸡蛋，不应再行多。煮蛋是最佳的烤肉，但不应熬得过煮。
营养专家警告每天不吃1个鸡蛋最差为此，记者专访了有关营养专家。专家认为，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可造成新陈代谢产物激增，同时也减少肾脏的开销，一般来说，身体健康成年人只要密切注意和掌控通过肉类和乳制品等其他途径摄取的胆固醇数量，每天不吃1个鸡蛋为宜，且尽可能吃蛋黄，因为一个蛋黄就包括了身体健康成年人每天应该摄入的胆固醇数量的三分之二。水煮鸡蛋最营养 但不应过煮在烹饪上，对成年人而言，煮蛋是最佳的烤肉，但不应熬得过煮，鸡蛋以沸水熬5-7分钟为宜，但要留意细嚼慢咽，否则不会影响吸取和消化；不过，对儿童来说，还是煮蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种作法能使蛋白质松解，不易被儿童消化吸收。（就营养的吸取和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，帕炸伤为98%，杨家炸伤为81.1%，热水、牛奶冲蛋为92.5%，生子不吃为30%-50%）。
油煎鸡蛋过杨家，边缘不会被烤焦，鸡蛋清含有的高分子蛋白质不会变为较低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成剧毒的化学物质。此外，要留意茶叶蛋应少不吃，因为茶叶中不含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素融合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。支招如何分辨新鲜鸡蛋1、用日光入射用左手握成圆形，右手将蛋放到圆形末端，对着日光入射，新鲜的鸡蛋呈圆形微红色，半透明状态，蛋黄轮廓明晰；如果明亮不半透明或有污斑，解释鸡蛋早已变质2、仔细观察蛋壳蛋壳上吸附一层霜状粉末，蛋壳颜色独特，气孔显著的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻3、用手轻鼓寂静的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4、能用冷水中举如果蛋平躺在水里，解释很新鲜；如果它弯曲在水中，它最少已存放在3-5天了；如果它笔直立在水中，有可能存放在10天之久，如果它沉在水面上，这种蛋有可能早已变质，不建议出售。
不吃鸡蛋小心三大误区1、产妇不吃鸡蛋越多越好产妇在怀孕过程中体力消耗大，消化吸收功能弱化，肝脏止痛功能减少，大量食用后不会造成肝、肾的开销减轻，引发不良后果。食入过多蛋白质，还不会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害相当大，更容易经常出现腹部痰捏，头晕目眩、四肢力弱、昏倒等症状，造成“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄取不应根据人体对蛋白质的消化、吸取功能来计算出来。
一般情况下，产妇每天不吃3个左右的鸡蛋就充足了。2、经常不吃鸡蛋胆固醇偏高会，因为蛋黄中所含较非常丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒显得极细，成功通过血管壁而被细胞充分利用，从而增加血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出来胆碱，转入血液中进而制备乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提升脑功能，强化记忆力。
3、生鸡蛋更加有营养生子不吃鸡蛋不仅不公共卫生，更容易引发细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里所含外用生物素蛋白，影响食物中生物素的吸取，造成食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
另外，生鸡蛋内所含“抗胰蛋白酶”，不会毁坏人体的消化功能。至于那些经过产卵、但还没孵化小鸡的“毛鸡蛋”，就更加不公共卫生了。
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